配菜水花怎么打

配菜水花是指在烹饪过程中，将洗净的蔬菜或其他食材快速放入油锅中炸熟，使其形成水花的一种烹调方法。配菜水花既能增加菜品的色香味，又能提高菜品的质感和食欲。

首先，做好准备工作。选择新鲜的蔬菜，如土豆、胡萝卜、玉米等，将其洗净、去皮，切成大小均匀的块状；同时准备好炸制配料，包括面粉、面包屑、鸡蛋等。

其次，进行炸制配菜的准备。将配菜块放入面粉中轻轻沾拍，使其表面均匀裹上一层薄薄的面粉；然后将配菜块放入鸡蛋液中浸泡一会，使其表面湿润；最后将湿润的配菜块放入面包屑中滚动，使其表面裹上一层厚厚的面包屑。

接着，进行炸制配菜的操作。加热适量的油至7成热，然后将裹好面粉和面包屑的配菜块放入油锅中，用炸锅油爆炸的时间要短暂，大约10-15秒左右；顺势将配菜块提起，使其形成水花，然后快速捞出沥油。

最后，进行炸制配菜的调味处理。将炸好的配菜块放在厨房纸上，用厨房纸轻轻擦拭一下多余的油份，然后放入装有蔬菜汁或其他调料的碗中，便可以上桌食用了。

在配菜水花的烹饪过程中，需要注意以下几点：

1.油温掌握好。油温过低会导致菜品变得油腻，口感不佳；油温过高会导致配菜炸糊。最好使用温度计来控制油温，将油温控制在170-180摄氏度为宜。

2.裹粉要均匀。将配菜块放入面粉、鸡蛋液和面包屑中时，要确保每一块都完全均匀地裹上面粉和面包屑，这样在炸制过程中才能形成均匀的水花。

3.操作要快。炸制配菜的时间应该尽量短暂，一般只需10-15秒即可。太长时间会导致配菜过熟，口感变差。

4.加工的均匀性。在切配菜品时，大小均匀的块状更容易达到均匀的炸制效果。

总结起来，配菜水花是一种将洗净的蔬菜或其他食材进行快速炸制，制作出形态美观、口感独特的炸菜的方法。在炸制过程中需要掌握好油温、裹粉均匀、操作快速等要点，才能制作出美味的配菜水花。